慨：「小周师傅确实挺厉害的，干活的感觉让人一看就觉得很放心。」

丁堰点头：「没得错，年轻人身上很少看到这种稳定的状态，让你感觉把事情交给他很放心。」

众人就这么聊著回了后厨。

后厨这边，六大代表团已经完全展开了。

法国代表团正在处理蜗牛，印度代表团正在熬咖喱，日本代表团的和牛已经在盘子里摆著，打开的箱子里是一整条的大西洋鲑。

粤菜代表团这边锅里已经炖著老火靓汤，一旁的大号瓷盆里装满了冰块，泡著两只大号的红花蟹。

而川菜代表团这边，吴海涛手握双刀，正在剁红茸，一看就是一会扫汤用的。

郑显芳已经打开了好几个咸菜罐头，正在给酸萝卜改刀和调味。

川菜代表团这边围著好几个记者，主要盯著郑显芳。

在国际美食节的舞台上，隔壁的日本队在处理大西洋鲑、金目鲷、和牛，粤菜代表团刚端走了一只乳猪，盆里冰冻著三斤多一只的红花蟹，旁边还有一条东星斑。

四川代表团在这开咸菜罐头，而且还准备了二十多份。

这反差，著实让众人有些惊讶。

学过新闻学的都知道，要想观众喜欢看，就得搞点反差大的新闻。

川菜这两年在香江也是颇为火热，以锦江春为首的川菜馆，已经把高级川菜的名头给打出来了，这几年陆续有川菜馆开业。

但从四川派顶级大厨来参加美食节，还是非常值得期待的。

大家都很好奇，这位冷盘厨师准备要做一份什么样的冷盘，能跟隔壁的打冷经典名菜冻花蟹一较高下吗？

又或者拿一堆咸菜，和日本队的三文鱼刺身一决雌雄？

周砚只知道郑显芳要拿二十种咸菜做一个冷盘，但也挺好奇他打算怎么做。

樟茶鸭熏好了，接著就是卤的步骤了。

他们有一锅老卤水，是锦江春的凉菜师傅提供的，昨天亲自送来的，跟何志远千叮咛万嘱咐，让他们一定要好好保养，他要回收的。

这就是本地有人的好处了，不然上哪找这么好的老卤水啊。

比起他的那两锅肯定要差点，但卤香是完全足够的，拿来做樟茶鸭绰绰有余。

「丁师，你来还是我来？」这次周砚没轻举妄动，而是看著丁堰问道。

「你来。」丁堰说道。

「要得。」周砚也没客套，他已经看出来了，丁师这是准备多给他一些展示的机会。

开火加热卤水，然后把鸭子放入卤水锅中，周砚抬手看了眼表，确